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青远流长

忽然发现,确立了目标,就一定会为之而努力。

 
 
 

日志

 
 

五星级海鲜蛋羹——蛤蜊蛋羹(同学们趁放假给家人露一手哈)  

2014-04-05 14:05:53|  分类: 美食品尝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五星级海鲜蛋羹——蛤蜊蛋羹

3元钱打造五星级海鲜蛋羹鈥斺敻蝌鄣案

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花蛤,

是沿海最便宜的水产之一,

一般十元三斤、四斤这个价位,

辣炒是最常见的烹调方式,

去饭店吃饭,

点一个辣炒花蛤,

便宜、实惠、还还吃。

除了辣炒之外,

花蛤还可以做汤、蒸蛋等等,

鲜味十足!

3元钱打造五星级海鲜蛋羹鈥斺敻蝌鄣案

今天介绍的是蛤蜊蒸蛋的方式方法,

用煮蛤蜊的汤汁来搅蛋液,

将原味鲜美搅入蛋羹,

调味嘛,

就少许盐就可以了!

出锅后可以根据喜好淋上点生抽、香油,撒点香葱碎!

虽然便宜实惠,

也能做到高端大气上档次吧?

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这一盅就是单纯的炖蛋,

用蛤蜊汤搅蛋液,

我把蛤蜊肉都放盘子里面蒸了,

这个就纯蛋羹!3元钱打造五星级海鲜蛋羹鈥斺敻蝌鄣案

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6块钱的蛤蜊,

4块钱的鸡蛋,

我蒸了两盘,

外加三个小碗,

一份才和3-4块钱,

灰常灰常合适吧?

这一份蛤蜊蛋羹,

我猜饭店就要卖到20以上吧?3元钱打造五星级海鲜蛋羹鈥斺敻蝌鄣案

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滑嫩嫩的吧?

我家炖蛋的比例是1:1.5,

蛋液和液体的比例,

这个比例做出来的蛋羹比较滑嫩哦!

不信,

亲就试试吧!3元钱打造五星级海鲜蛋羹鈥斺敻蝌鄣案

3元钱打造五星级海鲜蛋羹鈥斺敻蝌鄣案

看细节图,

是否能感觉到它的水嫩?

3元钱打造五星级海鲜蛋羹鈥斺敻蝌鄣案

原料:
笨鸡蛋4个,花蛤,盐、生抽、香油、小葱各少许。

3元钱打造五星级海鲜蛋羹鈥斺敻蝌鄣案

图1:花蛤买回来,放一勺盐、一勺油,静置,让他吐净泥沙。

图2:将其捞出来淘洗干净。

图3:锅子放水,将花蛤放入。

图4:煮开约1-2分钟,至花蛤全部开口,关火,晾凉。


3元钱打造五星级海鲜蛋羹鈥斺敻蝌鄣案

图5:将鸡蛋打入碗内,放入1.5倍的蛤蜊水。(一定要晾凉的,不然冲成蛋花汤哈)

图6:搅打均匀。

图7:取一个深型盘,将花蛤肉和带皮的花蛤摆在盘底。(可以盘底铺肉,这样蛤蜊壳可以垫高,蛋液多放点)

图8:将蛋液上面的浮沫撇掉,用滤网过滤倒入盘内。

图9:盖保鲜膜。(可以防止滴水影响表面)

图10:蒸锅放水,烧开,将盘子放入,蒸5分钟,关火,焖2-3分钟取出即可。(开水进锅,蒸的时间也要根据盘子大小厚度调整,大约的时间可以参考双双的)

双双唠叨:
1、花蛤买回来静置会,可以让他吐净泥沙,放一勺油,据说可以加速吐泥沙。(我感觉泥沙不多,直接食用也影响也不大)

2、蛤蜊煮好后一定要晾凉,不然冲入鸡蛋立马变成蛋花汤了哈!

3、个人感觉鸡蛋和液体的比例在1:1.5,滑嫩程度不错,亲们可以尝试后调整,喜欢更嫩的可以加点液体,喜欢硬实点就少点液体。

4、蒸蛋开水入锅,蒸制时间根据碗的大小,蛋液的厚度调整。

5、盖保鲜膜,可以防止水汽滴落,影响美观。

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